世界大百科事典内のグッフェ，J.の言及
【料理書】より
…著書5種10巻(主著は《19世紀のフランス料理技術》5巻)を数える。またフランスで初めて正確な分量表示をしたとされるジュール･グッフェの《料理の本》(1867)や20世紀への橋渡しの役割を果たしたユルバン･デュボア(1818‐1901)の数多くの著作がある。 20世紀初頭では何よりもオーギュスト･エスコフィエ(1846‐1935)の《料理の手引き》(1902)をあげなければならない。…
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出典｜株式会社日立ソリューションズ・クリエイト世界大百科事典 第２版について | 情報