グリュエールチーズ ぐりゅえーるちーず

世界大百科事典内のグリュエールチーズの言及

【チーズ】より

…熟成中にプロピオン酸菌によるガス発酵があり，チーズ内部に指先ぐらいのガス孔(チーズの目)が形成される。フランスで作られる同種のチーズとしてグリュエールチーズがある。(3)ゴーダチーズGouda cheese　オランダ南部のゴーダの原産。…

※「グリュエールチーズ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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