世界大百科事典内のコハク酸ナトリウムの言及
【コハク酸(琥珀酸)】より
…清酒，みそ，しょうゆ，清涼飲料，菓子などの調味料として広く用いられている。コハク酸ナトリウムは貝類のうまみ成分であり，グルタミン酸ナトリウムとともに，魚肉ソーセージ，かまぼこなどの調味料として用いられている。また，高級アルコールとのエステルは可塑剤，ラッカー，塗料などに用いられている。…
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出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報