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サーロインステーキ さーろいんすてーき

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和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典の解説

サーロインステーキ【sirloin steak】

サーロインを用いたビーフステーキ

出典|講談社
(C)Kodansha 2010.
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世界大百科事典内のサーロインステーキの言及

【ビーフステーキ】より

…トルヌードは150g程度の円形の厚切りにしたものを用いる。いわゆるロースは適度な柔らかさと脂肪があり,肩寄りのリブを用いたリブステーキ,腰に近く,肉質が最もよいとされるサーロインを焼いたサーロインステーキなどがある。サーロインにつづいて腰骨の上部に位置するランプrumpを用いたランプステーキは,やや,かみごたえがある。…

※「サーロインステーキ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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