世界大百科事典（旧版）内のスタッフドトマトの言及
【トマト】より
…また，スープ，ソース，シチューなどの煮込み，バター焼き，蒸焼きなどにする。スタッフドトマトは，トマトをくりぬいてケースをつくり，サラダを詰めて付合せにしたり，ひき肉，タマネギなどをいためて詰め，オーブンで焼いたりする。フランスでは裏ごししてつくったピュレーをいろいろな料理に使い，イタリアではトマトを刻んで，肉，ニンニク，タマネギなどとともに油でいため，スープでのばしたものをスパゲッティその他に多用する。…
※「スタッフドトマト」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」