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セサモリン

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栄養・生化学辞典の解説

セサモリン

 C20H18O7 (mw370.36).

 ゴマに含まれるリグナン類で,セサモリンの熱による分解によって抗酸化物質セサモールが生成する.また,ゴマ油脂の脱色過程でも抗酸化物質セサミノールが生成する.

出典|朝倉書店
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