ゼリー液（読み）ぜりーえき

世界大百科事典（旧版）内のゼリー液の言及

【ゼラチン】より

…無色ないし淡黄色であるが，板状のものは淡色か透明なものがよい。200ccの水にゼラチン10gの割合で煮溶かしてゼリー液とし，これを用いてゼリー，ババロア，ブラマンジェ，アスピックその他，冷たい菓子や料理をつくる。ゼラチンは弱火で煮ることがたいせつで，いきなり熱湯に入れると溶けにくくなる。…

※「ゼリー液」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」