世界大百科事典（旧版）内のノリ巻の言及
【すし(鮓∥鮨)】より
…これは明治中期に考案されたもので，コノシロの片身を用いた形が小舟のようだというのでオランダ語でボートの意のバッテラと呼ばれるようになり，その後コノシロの値が上がったのでサバに変えたものである。 巻きずしには，ノリ巻，卵巻などがある。関東ではノリ巻が多く，かんぴょうを入れて細く巻くのが基本で，マグロを芯にしたものを鉄火巻，たくあん漬などを用いたものを新香巻，生のキュウリを使ったものをかっぱ巻などという。…
※「ノリ巻」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」