世界大百科事典（旧版）内のハードキャンディの言及
【キャンディ】より
…キャンディは，ほとんどが工場生産による製品で，材料と製造法によって各種の名称がつけられ，その製品名は2000種にも及んでいる。(1)ハードキャンディ 砂糖と水あめを150～165℃に加熱濃縮させたもので，堅くてもろく，歯でかむと細かく割れる。代表的なものはドロップで，酸味料，香料，着色料などを加えて煮詰め，型に流して固める。…
※「ハードキャンディ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」