世界大百科事典（旧版）内のビーフ・ストロガノフの言及
【ロシア料理】より
…古くからロシア人の食べ物として知られたのは，ライ麦からつくる黒パン，各種の穀物の粥(カーシャ)，デンプンを用いるゼリー状のキセーリなどで，これらは12世紀以降の年代記などにあらわれる。飲物としては麦芽を発酵させてつくるクワス，蜜酒，ビールが愛好され，ややおくれてウォッカがこれに加わった。各種の獣肉，鳥，魚も早くから食されたが，チョウザメの卵であるキャビアが本格的にロシア料理に取り入れられたのは，16世紀後半にカスピ海に注ぐボルガ川の下流がロシアの領土に組み入れられてからである。…
※「ビーフ・ストロガノフ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」