世界大百科事典（旧版）内のピン（餅）の言及
【パン】より
…中尾佐助の《料理の起源》によると，ユーラシア大陸でのパン類の分布は次のようなものである。中国の麦作地帯である華北平野では，発酵蒸しパンのマントウと無発酵･発酵の両方が混在するピン(餅)類がある。ピンは，小麦粉をこねて，焼いたり，蒸したり，煮たり，油で揚げたりしたものの総称である。…
【餅】より
…いずれにせよ，もち米を蒸して臼に入れ，杵で搗（つ）いたうえで，いろいろの形につくったものを餅の字で表してきたのであるが，餅という漢字は日本独自の使い方であり，中国の用法とはまったく異なっている。風俗学者で食物史家の篠田統（おさむ）(1899‐1978)によると，中国では饅頭（マントウ），餃子（チアオズ）などの小麦粉製品の総称が餅（ピン）であり，小麦粉そのものが麵（ミエン），小麦以外の穀物(米，アワ，キビ，豆など)の粉製品を餌（アル）といい，餌がのちに細かく分かれ，よくこねて大きいままで蒸したものを餻（カオ），小さくまるめて蒸したものを円（ユワン）(
とも)，円の中に餡を入れたのを団（トワン），米を粒のまま蒸してから搗いたのが餈（ツー）であるという。すると中国の餈が日本の餅にあたるわけであるが，日本では餈は粢（しとぎ）のことである。…
※「ピン（餅）」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」