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フェイジョン 〈ポルトガル〉feijão

世界大百科事典内のフェイジョンの言及

【フェイジョアーダ】より

…フェイジョン(インゲンマメ)を主体としたブラジルの代表的な料理。牛肉,豚脂,干し肉,ソーセージ,ベーコン,そのほか豚の足,皮,耳,鼻等(これらの使用は最近減少)をこの豆と長時間塩味で煮込んだもので,北部ではカボチャ等の野菜も入れる。…

※「フェイジョン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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