世界大百科事典（旧版）内のブフナー,H.の言及
【ブフナー】より
…ドイツの生化学者。ミュンヘン，エルランゲンなどの大学に学び，ベルリン(1898)，ブロツワフ(1909)，ビュルツブルク(1911)の各大学教授をつとめる。酵母の無細胞抽出液でアルコール発酵を初めて確認した(1897)。これは発酵が生きた細胞の生理現象であるとするパスツールの見解を乗り越える重要な契機となった。酵母から薬理作用のある物質を抽出する目的で，防腐のために糖を大量に加えてあったのが，発見を導いたといわれる。…
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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」