世界大百科事典（旧版）内のメージュ・ムーリエ，H.の言及
【マーガリン】より
…食用油脂に発酵乳，食塩などを加えて乳化し，練り合わせてバターのような製品にしたもの。バターの代用品として，1869年に，ナポレオン3世の懸賞募集に応じたフランス人メージュ･ムーリエH.Mège‐Mouriès(1817‐80)によって発明された。マーガリンの語源はギリシア語margaritēsで〈真珠〉の意であるが，乳化の色が真珠の色に似ていることに由来するといわれる。…
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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」