世界大百科事典（旧版）内のヤマカンピョウの言及
【ギボウシ】より
…展開後まもない葉はくせがなく美味で，そのままひたし物，あえ物，汁の実，てんぷらなどにする。塩漬やゆでて乾燥して蓄えられ，葉柄を乾燥した形はカンピョウに似ており，ヤマカンピョウともいわれる。開花前，開花時の花も食用になる。…
【山菜】より
…独特の歯ざわりとぬめりがある。干したものをヤマカンピョウと呼ぶ。(5)シオデの芽 ユリ科のつる植物シオデの若芽。…
※「ヤマカンピョウ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」