世界大百科事典（旧版）内のラッキョウの酢漬の言及
【漬物】より
…ほかに，和歌山の梅干し，印籠（いんろう）漬の一種である三重の養肝（ようかん）漬もよく知られている。(6)中国，四国 山陰では津田カブという島根県の赤カブのぬか漬，鳥取砂丘でできるラッキョウの酢漬，山陽ではヒロシマナをこうじも使って塩漬にする広島菜漬，ダイコンを海水で漬けて干し上げる山口県宇部地方の寒漬などが有名である。四国には愛媛の緋カブラ漬がある。…
※「ラッキョウの酢漬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」