世界大百科事典（旧版）内の下りじょうゆの言及
【しょうゆ(醬油)】より
…ヨーロッパではソースの味つけに珍重され，オランダ人は赤道を越えての輸送中の変敗を防ぐため，火入れをしたしょうゆを陶器の瓶に詰め歴青で密封していた。 江戸前期のしょうゆは堺，大坂を主とする上方のものがよく，開府以来人口を増大させてきた江戸の市場もおおむね上方からの〈下り（くだり）じょうゆ〉に独占されていた。後期になって関東のしょうゆが質的向上をとげると，地理的条件もあって比率は逆転し，1821年(文政4)に江戸のしょうゆ問屋行事が町年寄に提出した上申書によると，当時江戸に搬入されていたしょうゆは年間125万樽，うち123万樽が上総，下総，常陸その他関東一円からのもので，大坂からの回漕分はわずかに2万樽であった。…
※「下りじょうゆ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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