世界大百科事典（旧版）内の《世俗立要集》の言及
【料理書】より
…【田中 静一】
［日本］
日本料理は中世後期にほぼ形が整い，近世において高度な発達を見るが，これと対応関係にある料理書についていえば，近世以前，近世前期，近世後期に分けて考えられる。 現存する最も古い料理書は，食膳や食事作法の有職故実について記した《厨事類記（ちゆうじるいき）》もしくは《世俗立要集（せぞくりつようしゆう）》で，ともに鎌倉末期の成立とみられるが，全貌を知りえない。室町期に入ると，将軍などの御成の際に供される本膳形式の料理との関連で，《四条流庖丁書》《武家調味故実》《庖丁聞書（ききがき）》のほか，《大草家料理書》《大草殿より相伝之聞書》といった料理技術を記した料理書が，四条流，大草流，進士流といった庖丁流派の成立に伴って出現する。…
※「《世俗立要集》」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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