世界大百科事典（旧版）内の中島浄雲の言及
【あめ(飴)】より
…熊本のそれは朝鮮あめと呼ばれ，藩主から将軍に献上される例であった。江戸では寛永年間(1624‐44)に京都からくだった中島浄雲がはじめたといい，〈以て官家の用と為す〉と《本朝食鑑》は記している。飴売
［製法］
(1)麦芽による製法 麦芽の糖化酵素を利用するもので，古来の伝統的な製法である。…
【求肥】より
…牛のなめし革に似ているところからの名といい，はじめは牛皮，牛脾と書いていたが，のちに求肥の字があてられるようになった。《本朝世事談綺》によると，寛永年間(1624‐44)にある大名が京都でこれを食べて感心し，中島浄雲という者を江戸へ招いてから，江戸でも行われるようになったという。【池田 暉】。…
※「中島浄雲」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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