中津川市史（読み）なかつがわしし

日本歴史地名大系「中津川市史」の解説

既刊四冊中津川市編中津川市昭和四三年―（刊行中）

構成通史編上巻・中巻一―二、中巻別編

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出典　平凡社「日本歴史地名大系」日本歴史地名大系について　情報

小麦粉を練って作った生地を、幅3センチ程度に平たくのばし、切らずに長いままゆでた麺。形はきしめんに似る。中国陝西せんせい省の料理。多く、唐辛子などの香辛料が入ったたれと、熱した香味油をからめて食べる。...