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主発酵酵母

栄養・生化学辞典の解説

主発酵酵母

 醤油もろみの発酵に重要な役割を果たす耐塩性酵母[Zygosaccharomyces rouxii].

出典|朝倉書店栄養・生化学辞典について | 情報