世界大百科事典（旧版）内の乳アルブミンの言及
【アルブミン】より
…卵白albumenに由来する言葉で，一群の単純タンパク質の総称である。代表的なものに，動物性アルブミンとして卵（らん）アルブミンegg albumin，血清アルブミンserum albumin，乳アルブミンlacto albuminなど，また植物性としてロイコシンleucosin(コムギ，オオムギ)，レグメリンlegumelin(エンドウ，ダイズ)がある。卵アルブミンの大部分はオバルブミンovalbuminとよばれ，分子量4万5000のタンパク質であり，これだけで白身中のタンパク質の65％を占める。…
※「乳アルブミン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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