乳化香料（読み）にゅうかこうりょう

世界大百科事典（旧版）内の乳化香料の言及

【食品香料】より

…付香のさい均一に分散するよう注意する。(3)乳化香料　オイルベースをアラビアゴム，カルボキシメチルセルロース(CMC)，アルギン酸などの乳化剤，安定剤で水中に分散させたもの。この方法は香料とともに着色料，呈味成分も同時に加えることができる。…

※「乳化香料」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」