乳化香料(読み)にゅうかこうりょう

世界大百科事典内の乳化香料の言及

【食品香料】より

…付香のさい均一に分散するよう注意する。(3)乳化香料 オイルベースをアラビアゴム,カルボキシメチルセルロース(CMC),アルギン酸などの乳化剤,安定剤で水中に分散させたもの。この方法は香料とともに着色料,呈味成分も同時に加えることができる。…

※「乳化香料」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社世界大百科事典 第2版について | 情報

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