世界大百科事典内の乳化香料の言及 【食品香料】より …付香のさい均一に分散するよう注意する。(3)乳化香料 オイルベースをアラビアゴム，カルボキシメチルセルロース(CMC)，アルギン酸などの乳化剤，安定剤で水中に分散させたもの。この方法は香料とともに着色料，呈味成分も同時に加えることができる。… ※「乳化香料」について言及している用語解説の一部を掲載しています。 出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報
