乾鮑（読み）かんぱお

世界大百科事典（旧版）内の乾鮑の言及

【アワビ(鮑)】より

…蒸物や煮物の場合は表面を軽く洗う程度でよい。現在行われている加工品には前記の熨斗鮑(のし)や干鮑があり，後者は乾鮑（カンパオ）と呼ばれ中国料理の重要な材料である。なお，アワビに似て小型のトコブシは蒸物や煮物にして美味である。…

※「乾鮑」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」