世界大百科事典（旧版）内の二段仕込法の言及
【清酒】より
… 室町期になって，酒造技術は大きく進歩した。すなわち，まず蒸米，こうじ，水でつくった酒母に蒸米，こうじ，水の混合物を2度にわけて順次仕込んでもろみ(醪)を増量する二段仕込法が開発された。15世紀ころ名酒の名をうたわれていた天野酒は，現大阪府河内長野市の天野山金剛寺がつくっていた酒であるが，この技術を採用しており，おそらく酸味のおだやかな点が世にもてはやされたものであろう。…
※「二段仕込法」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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