人造キャビア（読み）じんぞうきゃびあ

世界大百科事典（旧版）内の人造キャビアの言及

【キャビア】より

…卵粒に分けない筋子状のものや圧搾したからすみ状のものもあり，タラなどを用いた代用品もつくられている。また，キャビアの大部分を外貨獲得のため輸出しているロシアでは，乳タンパク質からつくった人造キャビアによって国内の消費を賄っていると伝えられる。【平野 雄一郎】。…

※「人造キャビア」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」