《仏蘭西料理解説》（読み）ふらんすりょうりかいせつ

世界大百科事典（旧版）内の《仏蘭西料理解説》の言及

【エスカルゴ】より

…明治･大正時代の日本の西洋料理書にもエスカルゴ料理が見えるが，いいかげんなものが多い。一例をあげると，《仏蘭西料理解説》(1920。鈴木敏雄)には，〈エスカルゴを芳香草入りの白ワインで煮こみ，酢味のおろし大根を添える〉とある。…

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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」