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仕込み水 しこみみず

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飲み物がわかる辞典の解説

しこみみず【仕込み水】


酒の原材料として用いる水。主原料の発酵や、酒母・麹などの製造時に、穀類などの主原料とともに容器に入れて発酵させる水。

出典|講談社
(C)Kodansha 2013.
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