世界大百科事典（旧版）内の保存漬の言及
【漬物】より
…漬床または漬液によって，塩漬，みそ漬，しょうゆ漬，酢漬，かす漬，こうじ漬，からし漬，ぬか漬などに分けられる。また，漬込み期間の長短によって当座（とうざ）漬と保存漬とに大別される。当座漬は浅漬，早漬などとも呼ばれ，材料に風味を添えるための調理的なもので，漬込み時間が数時間から一晩程度のごく短いものは即席漬，一夜漬ともいう。…
※「保存漬」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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