世界大百科事典（旧版）内の充塡豆腐の言及
【豆腐】より
…ダイズを原料とする加工食品の一種。豆腐の〈腐〉はくさる意味ではなく，中国でヨーグルトを乳腐というように，固体であって柔らかく弾力のあるものをいう。漢の高祖の孫になる淮南（わいなん）王劉安（りゆうあん）が創製したといい，淮南遺品という異名もある。ただし，これは俗説で，劉安の著作である前2世紀の《淮南子（えなんじ）》はもとより，6世紀の《斉民要術》にも，その後の隋･唐の諸書にも豆腐の字は見られない。乳腐の字は唐末になって見られるが，豆腐は宋の《清異録》にいたって初めて見られる。…
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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」