世界大百科事典（旧版）内の全脂ダイズ粉の言及
【脱脂ダイズ(脱脂大豆)】より
…残りの食品用のうち約半分はしょうゆに用いられるほか，そのままあるいは植物性タンパク質(分離タンパク質，濃縮タンパク質，抽出タンパク質，粒状タンパク質，繊維状タンパク質)として食品素材化し，畜肉加工品，乳加工品，水産練製品，惣菜加工品，パン菓子類などとして利用される。 なお，脱脂ダイズに関連する用語としては，全脂ダイズ粉(未脱脂の粉末)，低脂ダイズ粉(脱脂ダイズに適宜脂質を再添加した粉末)，レシチン添加ダイズ粉(脱脂ダイズ粉にレシチンを再添加した粉末)などがある。【斎尾 恭子】。…
※「全脂ダイズ粉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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