世界大百科事典（旧版）内の共同調理場方式の言及
【学校給食】より
…1976年からは古米の処理もあって米飯給食が導入された。さらに，1960年代から実現された共同調理場(センター)方式は，学校給食を飛躍的に普及させたが(現在50％以上がセンター方式)，それは子どもの味覚や嗜好を，オムレツ，カレーライス，ハンバーグ，スパゲッティ，トースト，サンドイッチなどへ洋風化，画一化させている。給食の質的向上のために学校給食システム，教師の負担，栄養職員の配置などの問題が課題とされる。…
※「共同調理場方式」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
Sponserd by 