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共同調理場方式 きょうどうちょうりじょうほうしき

世界大百科事典内の共同調理場方式の言及

【学校給食】より

…1976年からは古米の処理もあって米飯給食が導入された。さらに,1960年代から実現された共同調理場(センター)方式は,学校給食を飛躍的に普及させたが(現在50%以上がセンター方式),それは子どもの味覚や嗜好を,オムレツ,カレーライス,ハンバーグ,スパゲッティ,トースト,サンドイッチなどへ洋風化,画一化させている。給食の質的向上のために学校給食システム,教師の負担,栄養職員の配置などの問題が課題とされる。…

※「共同調理場方式」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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