冷麵(読み)れいめん

世界大百科事典(旧版)内の冷麵の言及

【春雨】より

…乾燥品もあるが,なまの粉皮をところてんのようにして街頭で売られている。また朝鮮そば(冷麵)はデンプンとソバ粉を等量に混合したものであるが,製法は春雨とまったく同じで,朝鮮そばからソバ粉を除くと春雨になる。【田中 静一】。…

※「冷麵」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典|株式会社平凡社「世界大百科事典(旧版)」

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