冷麵（読み）れいめん

世界大百科事典（旧版）内の冷麵の言及

【春雨】より

…乾燥品もあるが，なまの粉皮をところてんのようにして街頭で売られている。また朝鮮そば(冷麵)はデンプンとソバ粉を等量に混合したものであるが，製法は春雨とまったく同じで，朝鮮そばからソバ粉を除くと春雨になる。【田中 静一】。…

※「冷麵」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」