世界大百科事典（旧版）内の刃物用ステンレス鋼の言及
【工具鋼】より
… 手工具に用いられる鋼(刃物鋼)は炭素量1％前後の過共析鋼と呼ばれる炭素鋼が主である。包丁，はさみ，かみそりなどには，しばしば，13クロムステンレス鋼や，これにモリブデンを添加した高級刃物用ステンレス鋼が使用される。包丁やはさみは切れ味が重要であり，そのために研ぐことが必要である。…
※「刃物用ステンレス鋼」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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