刺身屋（読み）さしみや

世界大百科事典（旧版）内の刺身屋の言及

【刺身】より

…辛みはおろしワサビを筆頭に，ショウガ，からし，ニンニクなどが用いられる。なお，幕末期のことであろうが，江戸には刺身屋と呼ぶ零細な魚屋がほうぼうにあった。もっぱらカツオ，マグロの刺身だけを売ったもので，かたわら干魚の類をすこし置き，相場のやすいときだけ他の鮮魚も扱うと《守貞漫稿》は記している。…

※「刺身屋」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」