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削ぎ身 そぎみ

大辞林 第三版の解説

そぎみ【削ぎ身】

包丁を寝かせるようにして削ぎ取った肉や魚。

出典｜三省堂大辞林 第三版について | 情報

和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典の解説

そぎみ【削ぎ身】

そぎ切りにした魚や肉。

出典｜講談社和・洋・中・エスニック　世界の料理がわかる辞典について | 情報

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