削ぎ身(読み)そぎみ

和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典 「削ぎ身」の解説

そぎみ【削ぎ身】

そぎ切りにした魚や肉。

出典 講談社和・洋・中・エスニック 世界の料理がわかる辞典について 情報

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