世界大百科事典（旧版）内の前の鯛の言及
【タイ(鯛)】より
…料理としては刺身，塩焼き，潮汁，ちりなべ，蒸物，あら煮など，頭やあらまでを用いてさまざまに使われるが，1785年(天明5)刊の《鯛百珍料理秘密箱》には同工異曲のものが多いとはいえ，99種の料理が紹介されている。産地としては古来摂津西宮(現，兵庫県西宮市)や播磨の明石(現，兵庫県明石市)などが有名で，西宮の海，あるいはより広く大阪湾を含めた海域でとれたものは西宮戎（にしのみやえびす）(西宮神社)の前の鯛の意で，〈前の鯛〉〈前の魚（うお）〉と呼ばれて珍重された。なお，江戸には〈活鯛屋敷（いきだいやしき）〉と呼ぶ施設があった。…
※「前の鯛」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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