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割(り)干し ワリボシ

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デジタル大辞泉の解説

わり‐ぼし【割(り)干し】

割り干し大根」の略。

出典|小学館 この辞書の凡例を見る
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世界大百科事典内の割(り)干しの言及

【切干し】より

…宮崎県が主産地で,12~2月に天日乾燥して作る。細長く切った千切干し,小さな短冊形の角切干し,輪切りにした花丸干し,縦割りにした割干しなどがある。水分16.9%,糖質59.1%,繊維6.6%を含み,水でもどして油揚げと煮たり,合せ酢につけてはりはり漬にする。…

※「割(り)干し」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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