世界大百科事典（旧版）内の加工みその言及
【みそ(味噌)】より
…その後，みそ醸造は全国的に普及し，製造所は第2次大戦末期には5500以上に達し，各地の原料需給事情，気候風土，食習慣などの諸条件により，それぞれの地方特有のみそを創出し，その結果多品種，多銘柄のみそが生産されるようになった。
［種類］
普通みそと加工みそに大別され，一般にみそという場合は前者を指す。みそは原料によって，米みそ，麦みそおよび豆みそに分ける。…
※「加工みそ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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