包飯（読み）つつみめし

ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

包飯
つつみめし

「屯食」のページをご覧ください。

出典　ブリタニカ国際大百科事典 小項目事典

世界大百科事典（旧版）内の包飯の言及

【五目飯】より

…江戸時代には骨董飯と書いて〈ごもくめし〉と読ませた。より古く芳飯（ほうはん）(包飯，苞飯，法飯とも書く)と呼ばれたのも同じもので，《料理網目調味抄》(1730)に〈鳧（かも）飯，雉子（きじ）飯，鰝（えい）飯，めばる飯，初茸･松茸めし，皆鶏飯悖（けいはんもどき）にして芳飯也，……又葱（ねぎ），牛旁（ごぼう），しめじ，椎茸，芹，焼麩，何れも線に切（きり），味付（あじつけ），飯に覆たる皆包飯也〉とある。好みの材料をこまかく切って調味し，茶飯ふうに炊きあげた飯に混ぜるか，米に混ぜて炊きあげる。…

※「包飯」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」