世界大百科事典（旧版）内の化学性食中毒の言及
【食中毒】より
…有毒な物質が食物とともに経口的に摂取されたときに起こる，人体の機能障害(中毒)をいう。食中毒の原因となるもの(病原物質)は，細菌，自然毒(フグや毒カマスなどの動物性自然毒，毒キノコや毒ゼリなどの植物性自然毒)，化学物質(メタノール，メチル水銀など)に分けられる。寄生虫によるものやウイルスによるものは，食中毒としては扱わない。細菌性食中毒はさらに感染型(サルモネラ菌属，腸炎ビブリオなど)，食品内毒素型(ブドウ球菌，ボツリヌス菌など)，生体内毒素型(ウェルシュ菌，毒素型大腸菌など)に大別される。…
※「化学性食中毒」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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