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化学調味料製造業 かがくちょうみりょうせいぞうぎょう

世界大百科事典内の化学調味料製造業の言及

【化学調味料】より

…しかし一時に多量摂取すると異常を起こすことがあるので注意を要する。【田島 真】
[化学調味料製造業]
 現在,調味料全体のうち約2割が化学調味料であるが(出荷額ベース),その大半を占めるのがグルタミン酸ナトリウム(グルタミン酸ソーダ,略してグル曹ともいう)である。これがコンブのうま味の正体であることをつきとめ,1908年特許をとったのが池田菊苗である。…

※「化学調味料製造業」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

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