世界大百科事典（旧版）内の北風酢の言及
【酢】より
…相模の中原酢，駿河の善徳寺酢，山城の伏見酢，尾張の半田酢，紀伊の粉河酢，摂津兵庫の酢などで，いずれも和泉酢の製法を基とし，それになにがしかのくふうを加えたものであった。《万金産業袋（ばんきんすぎわいぶくろ）》(1732)によると，江戸では北風（きたかぜ）酢というのが最高の酢とされていたといい，慶安(1648‐52)ころの江戸の酒店の引札には尾張酢1升28文に対して1升48文の値がつけられているが，これは上記のうちの摂津兵庫のものの称であった。造酢法については《雍州府志》(1684)以下いくつかのものが見られるが，《本朝食鑑》(1697)の記事がくわしい。…
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出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」