世界大百科事典（旧版）内の十勝なべの言及
【郷土料理】より
…【鈴木 晋一】
〔日本のおもな郷土料理〕
【北海道】
石狩なべサケの切身やあらに野菜や豆腐を配し，コンブだしをしょうゆ，砂糖などで調味して，煮て食べる。十勝なべとも呼ぶ。 三平汁ぬか漬のニシンのぶつ切りなどに野菜を加えた汁。…
【サケ(鮭)】より
…生ザケは照焼き，フライ，ムニエル，ブドウ酒煮などがよく，とくに鮮度のよいものは薄く塩をふって身をしめてからそぎ作りにし，マリネにしたり，レモン酢で食べたりする。サケを主材料とするなべ料理は北海道で広く行われ，石狩なべ，十勝なべなどと呼ばれる。塩蔵品，缶詰以外の加工品では，スモークサーモンも逸することができない。…
※「十勝なべ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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