世界大百科事典内の半丸枝肉の言及
【枝肉】より
…枝肉は主として筋肉，脂肪組織，骨から成る。また枝肉は脊椎の正中を縦割りにし，半丸枝肉として取引単位とすることが多い。最近ではこの半丸枝肉をさらに切断して，一部または全部の骨をとり，ロース，肩，ももなどの部分肉にし，カートン詰として冷蔵または凍結してから取引され，冷蔵車や冷凍車で小売店，スーパーマーケットなどに運ばれることが多くなってきた。…
※「半丸枝肉」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社世界大百科事典 第２版について | 情報