世界大百科事典（旧版）内の南部するめの言及
【スルメイカ(鯣烏賊)】より
…おもに夜間に水深30mくらいまで浮上したものを集魚灯で集め，擬餌針をたくさんつけたはえなわをドラムで巻き上げて釣るが，一部は底引網，定置網などでとられる。生食のほか，するめにするが，これはケンサキイカの〈一番するめ〉に対して〈二番するめ〉と呼ばれ，産地により〈松前するめ〉〈南部するめ〉〈佐渡するめ〉などの名もある。イカ【奥谷 喬司】。…
※「南部するめ」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」