卵アルブミン（読み）らんあるぶみん

デジタル大辞泉

らん‐アルブミン【卵アルブミン】

⇒オボアルブミン

出典　小学館

世界大百科事典内の卵アルブミンの言及

【アルブミン】より

…卵白albumenに由来する言葉で，一群の単純タンパク質の総称である。代表的なものに，動物性アルブミンとして卵（らん）アルブミンegg albumin，血清アルブミンserum albumin，乳アルブミンlacto albuminなど，また植物性としてロイコシンleucosin(コムギ，オオムギ)，レグメリンlegumelin(エンドウ，ダイズ)がある。卵アルブミンの大部分はオバルブミンovalbuminとよばれ，分子量4万5000のタンパク質であり，これだけで白身中のタンパク質の65％を占める。…

※「卵アルブミン」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社