世界大百科事典（旧版）内の厨行の言及
【料理人】より
… 後の時代にも料理書などに名をとどめた厨師は多いが，清の袁枚の著《随園食単》のところどころにその豊富な経験が生かされている王小余は，袁家の家厨で，袁枚の筆になる〈厨者王小余伝〉が残る名料理人であった。なお民国時代の調査によれば，このころの料理人は，厨行という同職組合を結成していた。その起源はいつの時代にさかのぼるかつまびらかにしないが，彼らは職業神として竈君（そうくん）(竈神（かまどがみ）)をいただき，竈君の生誕日とされる旧暦の8月3日には竈君廟（びよう）に参詣したという。…
※「厨行」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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