世界大百科事典（旧版）内の合成食品香料の言及
【食品香料】より
…(6)酵素フレーバー 脂肪，タンパク質をリパーゼ，プロテアーゼなどの酵素で分解して得た香味料。
［合成食品香料］
天然物中の化合物とまったく同一なものと，天然には確認されないが，食品香料として重要な物質とに大別される。調合に使用される合成香料は約2000種あるが，使用頻度の高いものは約300種である。…
※「合成食品香料」について言及している用語解説の一部を掲載しています。
出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」
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