呈味性ヌクレオチド（読み）ていみせいぬくれおちど

世界大百科事典（旧版）内の呈味性ヌクレオチドの言及

【核酸発酵】より

…5′‐イノシン酸(5′‐IMP)，5′‐グアニル酸(5′‐GMP)などの呈味性ヌクレオチドをはじめとするきわめて多数の核酸関連物質の微生物による生産の総称。
［呈味性ヌクレオチドの生産］
　1913年に小玉新太郎は鰹節のうま味の主成分がイノシン酸のヒスチジン塩であると報告した。…

※「呈味性ヌクレオチド」について言及している用語解説の一部を掲載しています。

出典｜株式会社平凡社「世界大百科事典（旧版）」